Características de los viñedos (edad, suelos, etc.):

Este vino de pueblo se encuentra por encima de los 1.100 m. Aquí lo que conseguimos es trabajar por encima de las nubes, teniendo más facilidad para trabajar en orgánico. Además, estamos en la vertiente noreste de la isla, la zona donde entran los vientos alisios frescos, provenientes del atlas. En este lugar conseguimos temperaturas más bajas, consiguiendo un perfil de vinos buscado, mñas frescos, más tensos. Esta zona olvidada que ahora se ha transformado en la zona por excelencia de Gran Canaria. En Gran Canaria, donde se cosechan alrededor de las 200 toneladas por año, trabajamos en laderas muy pendientes con bajo rendimiento por hectárea.

Ya una etiqueta icónica en el mundo de las rarezas del vino natural, Ikewen es un nombre otorgado en honor a los pueblos indígenas bereberes y/o gaunches de la isla, que en ambos idiomas significa «origen». La riqueza vinícola de Carmelo continúa creciendo, y lo que hace tan solo unas cosechas constaba de tres viñedos diferentes, ahora se ha tomado de siete en el noreste de la isla (como todas las parcelas), con una edad promedio de cuarenta años, y algunos de más de cien, con un 85% de Listán Negro (el elegante Listán) de raíz propia (pie franco, como todos los viñedos) y un 15% de otras variedades raras de «primera generación conocida». La altitud oscila entre los 1100 y los 1460 metros (3600 y 4800 pies) en terrenos mayoritariamente orientados al este, sobre arena volcánica anaranjada extremadamente escarpada, limo, arcilla y suelo rocoso.

Si bien los vinos de parcela única tienen personalidades distintivas y se desarrollan en línea recta, el ensamblaje de parcelas de Ikewen es el más universal. En dosis más pequeñas dentro de este conjunto de viñedos, alcanza los tonos más agudos y los más bajos de toda la gama. El perfil frutal oscila entre el rojo pálido y el rojo ligeramente oscuro, y su sutileza se sustenta en una estructura más dinámica. Todos los vinos son interesantes y complejos, pero la combinación de las siete parcelas lo hace particularmente especial. Es, con diferencia, su vino de mayor producción, pero podría seguir siendo el más atractivo simplemente por su integridad y equilibrio.

Una vez cosechado, el racimo entero para Ikewen se fermenta durante cinco semanas en acero sin ninguna extracción intencionada: solo un suave prensado del sombrero a una docena de centímetros de profundidad a mano para evitar la acumulación de bacterias o acidez volátil en la parte superior y más expuesta del mosto/vino. Tras un suave prensado final, se envejece durante un año en un 85% de acero y un 15% en barricas de roble francés viejo de 225-500 litros y no se clarifica ni se filtra antes del embotellado.